種皮（seed coat）：果皮與種皮緊密相連不易區(qū)分，習(xí)慣上均稱之為種皮。種皮主要有纖維素構(gòu)成，表面光滑，一般無色，圍住整個種子，約占種子總重量的6%-8%。具有維護種子不受外力機械損害和防止病蟲害侵略的效果。

胚乳（endosperm）：玉米的胚乳位于種皮內(nèi)部，最外層由單層細(xì)胞組成，這些細(xì)胞充溢含有大量蛋白質(zhì)的糊粉粒，組成糊粉層。糊粉層下不的胚乳分為粉質(zhì)胚乳、角質(zhì)胚乳（二者是由蛋白質(zhì)所占比例不同來區(qū)分的）。胚乳占種子總重量的80%-85%。起到儲藏養(yǎng)料，供應(yīng)種子萌生的效果。

胚（embryo）：新生植物體的雛體，構(gòu)成種子的最重要部位。胚有胚根、胚芽、胚軸、子葉（盾片）組成。胚根與胚芽的頂端具有成長點，由胚性細(xì)胞組成，種子萌生時，這些胚性細(xì)胞能很快分裂、長大，使胚根和胚芽分別伸長，突破種皮，長成新植株的根、莖、葉。一同，胚軸也一同成長，成為幼根或幼莖的一部分。子葉是植物體最早的葉，它是種子植物胚的組成部分之一，在大多數(shù)植物中為儲藏養(yǎng)料或麥苗時期進行同化效果的器官。（在無胚乳的種子內(nèi)，子葉特別肥厚，儲藏著大量的營養(yǎng)物質(zhì)。在有胚乳的種子內(nèi)，子葉不發(fā)達(dá)，但它可從胚乳中吸收養(yǎng)料，供胚發(fā)育需要，所以子葉在種子萌生成麥苗的初期，其效果是十分重要的。）禾本科植物種子內(nèi)的子葉，又稱為“內(nèi)子葉”或“盾片”，其功能較為特殊，具有吸收和消化效果。玉米的胚占種子總重量的10%-15%